夢幻鳳梨水果塔
▧ 食提案編號：＃TTK03
▧ 提案時間：2018 年 8 月 5 日
▧ 提案者：邱大哥（居住於台東 70 年）
▧ 提案地點：台東市區
為什麼選擇這道菜
透過這道料理，我想和你/妳/您說
選用最道地的鳳梨，傳達台東的好。我是軍人出生、後來當了半輩子的公務員，現在轉手當一位烘培師傅。我一直相信用在地食材是台東應該要好好運用的資源，不要崇尚國外看別人有什麼就跟風，這裡很好，只是大家都沒有用心體會。
食材
可可塔皮
▧ 低筋麵粉 105g
▧ 無糖可可粉 20g
▧ 泡打粉 1/2tsp
▧ 奶油 62g
▧ 蛋打散 25g
▧ 糖粉 62g
▧ 鹽 1/4tsp
▧ 杏仁粉蛋白霜
▧ 杏仁粉 50g
▧ 糖粉 40g
▧ 低筋麵粉 15g
▧ 蛋白 2 個
▧ 細砂糖 30g
塔餡
▧ 自製鳳梨片 3-5 大片
▧ 自製鳳梨醬 1 大匙
▧ 萊姆酒葡萄乾 適量
塔模
▧ 適用約 9' 吋
步驟
ㄧ、壓
將冷藏過後的塔皮麵團按壓至平，並貼於模具上，再將多餘塔皮以刮板刮除。
二、填
將自製鳳梨醬與醃製過的萊姆酒葡萄乾填入塔皮內。
三、篩
將低筋麵粉、杏仁粉、白糖粉過篩。
四、打
將兩顆冰蛋白打入。切記喔！蛋白不能有水、有油不然打不發，若怕打不好可以加一點醋和檸檬汁。
五、攪
將麵粉分三次倒入蛋白液中攪拌。
六、填
將馬卡龍蛋白霜餡料填入塔皮內。
七、鋪
將自製鳳梨醬的果肉作為裝飾點綴。
八、烤
事前將烤箱預熱 180 度後，將塔放入烤箱烤製 36 分鐘。